探访秘制“上饶鸡腿”

官文林，一个从做皮蛋起家的人，在1996年花巨资购来独家配方后，不断改进，经过反反复复数百次试验，最终秘制出色、香、味俱全的“上饶鸡腿”，“上饶鸡腿”由此诞生。官文林经过短短数年的拚博，终于将江西上饶打造成鸡腿王国，“上饶鸡腿”也成为享誉全国的著名小吃。

“上饶鸡腿”用的是老母鸡的鸡腿，老母鸡腿上的肉，是从脚到腿的部位，其肉质颇坚硬，营养丰富。

“上饶鸡腿”生产工艺极其复杂，首先从冰库将鸡腿拿出来，自然解冻，就需要六个小时，然后腌制一个晚上，第二天早上再放进烤箱，第三天上午再拿出来，再放在锅里煮一个多小时入味，然后杀菌，最后包装，整个过程需时52个小时以上。

2021年10月27日，拍摄秘制“上饶鸡腿”的整个过程。

江西日报 艾世民 摄

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