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江西湖口:传统工艺熬红糖

编辑:舒言诚     作者:郑飞华     来源:大江网    2021-12-16 22:34:46

2021年12月16日,江西省九江市湖口县舜德乡高桥村徐氏古法红糖作坊内,师傅们正忙着将甘蔗汁用传统手工熬制成红糖。

整个熬红糖过程包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等工序。熬糖是制糖的核心步骤,需先用大小不一的“连环锅”将新鲜甘蔗汁经过“直风灶”文火“烧烤”,熬出红糖汁,并迅速倒入大木盆中冷却,手工翻动使其尽快凝结,再倒入模子里成型。

视觉江西 郑飞华 摄

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