江西湖口：传统工艺熬红糖

2021年12月16日，江西省九江市湖口县舜德乡高桥村徐氏古法红糖作坊内，师傅们正忙着将甘蔗汁用传统手工熬制成红糖。

整个熬红糖过程包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等工序。熬糖是制糖的核心步骤，需先用大小不一的“连环锅”将新鲜甘蔗汁经过“直风灶”文火“烧烤”，熬出红糖汁，并迅速倒入大木盆中冷却，手工翻动使其尽快凝结，再倒入模子里成型。

视觉江西 郑飞华 摄

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