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江西湖口:三十年手工做月饼 留住儿时家的味道

编辑:邓丹     作者:郑飞华     来源:大江网    2021-09-18 21:36:09

2021年9月18日,在江西省九江市湖口县舜德乡一家传统手工糕点作坊内,糕点师傅正在忙着分皮、压皮、包馅、成形、上麻、烘烤……刚从烤箱出炉的麻仁饼香味弥漫。

这家糕点作坊的主人叫张华新,今年48岁。他说,从18岁起就跟着师傅陈振华在乡供销社学做发饼、鸡蛋糕、绿豆糕等糕点,经过几年的磨练,熟能生巧,练就了一身手艺。这些年,不管是外出谋生,还是回乡创业,他都没有转行,而是在保持传统手艺的同时,不断创新糕点品种,创立自己的品牌,小米糖(粟米糖)就是其中一种。一经推出,受到当地群众喜爱。

每年的端午节、中秋节、春节等前夕,是他们最忙的时候,为了让大家早早吃上这些糕点,他们总要在节前一个月开始做。张华新说,今年的中秋麻仁饼、发饼等糕点的生意好,一天能做200多斤。

如今,随着人们生活水平的提高,市场上花样百出、口味层出不穷的糕点,满足了不同人群的需求,但是吃口保持老味道的传统手工月饼,总能勾起人们对从前生活的美好回忆?!敖裉煳衣蛄怂毡?、发饼,平时都到这里来买,这里的糕点好,质量好、干净得好,可以大胆地吃”“我也是闻着香气过来买点发饼回去,大人小孩都喜欢吃,太好吃,香甜”……说话间,不少顾客前来购买各种糕点。

“麻仁饼做得好不好吃,关键在皮和馅上,要三七开,注重食材的搭配,另外,烘烤上也要把握时间?!闭呕滤担裉焖钦米雎槿时?,刚出炉的饼色泽金黄,散发着浓郁的芝麻香味,勾起不少人儿时浓浓的“家”味道。

视觉江西 郑飞华 摄

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